成都厨师培训学校-成都川香名厨短期厨师培训

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  张世禄,男,汉族,1969年6月出生,重庆人,国家一级火锅调料师,国家名厨编委会高级委员成都执委,曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下,相继被派往越南、尼泊尔等地工作,1998年担任技术研发员,多次被市考委和公司聘请为顾问,现任教13年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖,被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业,2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”,并被选入《国家名厨大典》(第三卷)一书。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺,食品雕刻、秘制调料研发也是一绝,尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究,代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。

  1989年从厨,曾拜重庆名师陈志刚学习烹饪技艺。1992年拜重庆名师夏荣等多位名师苦学技艺。1999年任重庆小天鹅火锅一级调料师。2001年—2004年担任重庆椰林海鲜房行政主厨。2005年至今任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。


入选《中国名厨》菜品


  蒜蓉蒸龙虾

  原料:蒜,龙虾,生粉,橄榄油

  制法:将蒜去皮洗净,切碎,取一半放至油锅里炸制金黄色,做成蒜酥

  另一半白色的部分放入锅中,加入少量的清水和盐,烧开至粘稠成蒜蓉。将两部分混合。

  龙虾一分为二洗干净后将半只摆在盘子上

  在龙虾肉上涂抹适量的生粉(不喜欢生粉的这步可省略)。将蒜蓉浇在龙虾肉上,静置5分钟

  放入蒸锅中,水开后蒸5分钟即可关火

  取出后,将香葱碎撒在龙虾上。

  锅中放入适量橄榄油,将油烧热,然后将烧热的油浇在龙虾上。

  特点:咸鲜味美,蒜香浓悠!



  冰糖燕窝

  原料:淡奶,鸡汁,鸡汤,食盐,白糖,椰浆,发酵粉,红曲粉,西红柿,胡萝卜

  等

  制法:燕窝片泡水8小时发大洗洗干净去除杂质燕毛;

  撕开放入盅;

  放入冰糖,红枣剪开去核。

  倒上热水,隔水炖一个小时即成。

  特点:汤汁乳白莹靓,润而不燥,营养丰富!以传统做法为基础,参以现代配方精制而成,充分保留汤汁的营养,美容养颜等功效!老少皆宜!



  葱烧海参

  原料:辽参,水淀粉,料酒,盐,酱油,白糖,料酒等

  制法:葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)

  锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水

  锅中放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要

  再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开

  把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可

  特点:咸鲜味浓厚,营养丰富,肉质爽滑!


  一掌定乾坤

  原料:西藏牦牛蹄一只,青笋,南瓜,白萝卜,桂林辣椒酱,柱侯酱,精盐,味精,大葱,姜块,酱油,大料,香叶,白寇,草果,桂皮,檀香木等

  制法:将牛蹄用火把皮烧焦后,用钢丝球刷洗干净后,在掌下用刀切开一条口(1.入味.2煮的时侯保证形体完美)

  把青笋,南瓜,白萝卜用挖球器挖成球,然后用水煮熟,清炒好待用

  锅下油,煸香桂林辣椒酱和柱侯酱,加汤,放入精盐,味精,大葱,姜块,酱油调味,把药材用纱补包好,用工程线系好,在用水汆过,放入汤中,下牛蹄,大火烧开,小火褒3_4个小时至捻捞出去骨装盘

  用原汤打芡淋上,在用蔬菜围边即可。

  特点:粑、糯,胶汁浓厚!



成都川香名厨餐饮管理有限公司致力于新菜品的研发和技术交流、传授;川香名厨厨师培训特点为不保守,不保留,把最复杂、最困难的技术难题,用科学、易懂的方法集合成最简单的方式,使得无任何基础的学员可以在最短的时间掌握看似很神秘的烹制方法,使学员能很快的走上致富的道路!目前已有上千名全国各地学员成功毕业,开店创业。